用料:猪排2斤,凤爪1斤,清油适量,大葱1根,花椒1两,干辣椒2两,生姜适量,干锅酱1包,土豆6个,黄瓜2根,洋葱1个,大蒜1个,香菇20个,孜然粉适量
做法
将排骨倒入清水中进行除水,在除水时可放点盐。除水完毕后,捞起备用。
将凤爪倒入清水中进行除水,在除水时可放适当的盐。除水完毕后,捞起备用。
将土豆切成条状。放入清水,备用。
将香菇去蒂,菇头一分为二放入清水,备用。
将黄瓜洗净,头尾切掉。瓜身切段,备用
将除水后的排骨用油炸至两面金黄,先用大火炸2-3分钟,然后转小火慢慢炸至两面金黄捞出。
将切好的土豆条放入油锅中用小火慢慢炸至松软捞出,大火不易控制,易炸糊。
大蒜剥皮,用手中的屠龙宝刀将蒜瓣一分为二,装入皿器中备用
洋葱与大葱洗净后,同样用手中的屠龙宝刀将洋葱切丝,大葱切段后装入皿器中备用。
把花椒,干辣椒,干锅酱放在碗中备用。
起锅烧油,将干辣椒,花椒,干锅酱倒入锅中用小火炒香后放入大蒜,葱段再炒1分钟,先倒入排骨充分炒至挂色,再将凤爪倒入同样炒至挂色后,依次倒入洋葱,黄瓜,香菇进行不停地翻炒(避免巴锅),加入适量的盐,我加了两勺盐。再加入适量的鸡精再不停地进行翻炒。最后起锅时放入孜然粉就可以了。
乡村食叔干锅排骨的做法 扩展
排骨 500克
藕 2节
胡萝卜 1根
甜椒 1个
土豆 2个
小米辣 5个
青椒尖 3个
葱 半根
蒜 几个
姜 几片
生抽 13ml
鸡精 1小勺
干锅底料 150克
油 适量
香菜 适量
做法步骤
1、将排骨切小块,洗净备用。
2、冷水下锅,将排骨焯一下,煮8-10分钟。
3、利用煮排骨的时间,准备配菜和调料。
4、 将焯好的排骨,捞出沥干水份
5、锅里倒入油,将油完全烧开后,倒入排骨,迅速翻炒,将排骨煸干,双面金黄,捞出备用 。
6、用炒过排骨的油,炒土豆,炒至7成熟,捞出备用 。
7、洗锅,重新倒入新的油,油开倒入姜蒜花椒,炒出香味。
8、倒入藕、胡萝卜,快速翻炒
9、倒入甜椒和大葱,快速翻炒。
10、倒入排骨,继续翻炒。
11、这个时候 倒入干锅底料,我用的是德庄的干锅底料,并不怎么辣,适合所有人食用。
12、快速翻炒,并根据自己的口味放辣椒。
13、倒入之前炒过的土豆片,快速翻炒几下。
14、为了让排骨更好的进味,这时倒入一小碗水。
15、倒入半勺生抽,大约13ML左右,小火煮一下。
16、待锅里水分快收干时,倒入洋葱。
17、根据口味,倒入一小勺鸡精。
18、翻炒几下,入味收汁即可出锅。
乡村食叔干锅排骨的做法 扩展
1、肋排500g,切块,洗净,泡在清水中至少2小时,中间记得换一次水
2、锅中放入冷水,水中放入4片姜,少许料酒,然后将排骨放入(冷水下锅),中火烧开,过程中撇去血沫和杂质
3、捞出排骨,洗净吸附在表面的学沫和杂质,放入砂锅中
4、砂锅中依次放入姜片四片,葱段两段,泡发的海蛎干四块(不喜欢可以不放,我也是用来去腥臭)少许料酒,醋少许,一次性加足水,后面不可再加水
5、大火烧开,在这个过程中,可用滤勺去杂质和油脂,保证口感。
6、开锅后,转为小火煲1小时,加入喜欢的食材,放入适量盐
7、出锅食用,当天汤当天吃,不要过夜。
排骨汤做得清淡好喝还是很容易的,不需要高压锅,不需要各种复杂的调料,只需要一锅清水,几样配菜,让小火慢慢炖出排骨跟配料本身的味道,炖出来的排骨汤清清淡淡,好喝又健康。