米线料是云南米线的主要配料,包括肉类、蔬菜、豆制品等。以下是一份基础的米线料制作方法,可根据口味和喜好进行调整:
所需食材:
1. 鸡肉200克
2. 豆皮100克
3. 豆腐皮100克
4. 鸡蛋2个
5. 芹菜适量
6. 青菜适量
7. 香菜适量
8. 干辣椒适量
9. 姜适量
10. 蒜适量
11. 盐适量
12. 鸡精适量
13. 油适量
制作步骤:
1. 鸡肉切成小块,用盐、鸡精腌制10分钟备用。
2. 豆皮和豆腐皮切成小块备用。
3. 芹菜、青菜、香菜分别洗净切成小段备用。
4. 干辣椒、姜、蒜切成小末备用。
5. 鸡蛋打散加入适量盐,煎成薄饼,切成丝备用。
6. 热锅凉油,加入干辣椒、姜、蒜煸炒出香味。
7. 加入鸡肉翻炒至变色,加入适量水煮开。
8. 加入豆皮、豆腐皮、芹菜、青菜和适量盐、鸡精煮10分钟。
9. 加入煎好的鸡蛋丝和香菜,翻炒均匀即可。
小贴士:
1. 米线料的食材可以根据自己的口味和喜好进行调整。
2. 米线料烹制时火候要适中,以免煮烂或者炒糊。
3. 米线料可以加入适量的醋、辣椒油等调料,增加口感层次。
米线料怎么做 扩展
米线香料配方
材料:芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400克、一滴香、香料:(紫草 6 克,良姜 4 克,香叶 5 克,八角 2 个,小茴香 2 克,山奈 3 个)
1、油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱,炸香炸干之后打捞出来。
2、放入香料炸干打捞出来。
3、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒 2 克左右。
4、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住即可
米线料怎么做 扩展
把肉沫放入平底锅小火熬到开始出油放入蒜块和香葱
肉变焦黄放入切好的豆腐干丁熬制
另起一个锅,放入和炒菜差不多的油,把香料放入炸香后捞出只留油,转小火放入豆瓣酱和甜面酱炒香
把豆腐干锅里的聪和蒜捞出,其余倒入酱锅里一起翻炒,适量加水没过酱料,放入几颗冰糖和鸡精翻炒均匀可出锅
如果爱吃麻味,在米线出锅前在碗底放花椒粉,少量鸡精就行了,做后放酱料在米线上